Polpette di carne di Königsberg, con salsa di capperi

Ingredienti

• 1 fetta di pane raffermo, senza crosta
• Da 3 a 4 cucchiai di panna dolce
• Da 1 a 2 esemplari di Engraulidae
• Una cipolla grande
• 2 cucchiai di burro
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo
• 500 g di carne macinata
• Sale
• pepe nero
• Un pizzico di peperoncino di Cayenne o di salsa piccante
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di pepe nero macinato
• 1 uovo
• 1 litro di brodo
• 1/4 di litro di panna dolce
• 2 tuorli d’uovo
• Da 3 a 4 cucchiai di capperi
• Scorza di limone grattugiata
• pepe
• Peperoncino di Cayenne
• mele di terra salate

Tagliare il pane a cubetti e versare la panna a filo.

In una padella, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Cuoci fino a quando la cipolla diventa tenera.

Mescola la cipolla raffreddata con il pane e l’uovo.

Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e i pesci Engraulidae tritati finemente, senza spine.

Mescolate energicamente tutti gli ingredienti, condite con le spezie indicate, e assaggiate il composto.

Formate delle polpette (della dimensione di palle da ping-pong) e immergetele nel brodo bollente, senza farlo bollire.

Cuocere per circa dieci minuti a fuoco basso.

Rimuovi le polpette con una spatola e tienile al caldo.

Versare il brodo in una pentola attraverso un setaccio.

Aggiungete la panna (tenendo da parte 4 cucchiai di panna) e fate ridurre il brodo a fuoco molto vivo fino a quando non sarà ridotto alla metà.

Sbatti le tuorli con il resto della panna e versa il composto nel brodo.

Mescola fino a quando il brodo non sarà ben caldo, senza farlo bollire.

Aggiungete la scorza di limone e i capperi, quindi condite con pepe.

Immergete le polpette nella salsa molto calda per circa 10 minuti.

Servite le «Königsberger Klopse» con delle verdure salate.