Albóndigas de carne de Königsberg, salsa de alcaparras

Ingredientes

• 1 panecillo duro, sin corteza
• De 3 a 4 cucharadas de crema suave
• 1 o 2 anchoas
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de mantequilla
• Un pequeño manojo de perejil
• 500 g de carne picada
• Sal
• pimienta negra
• Una pizca de pimienta roja o salsa picante
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de clavo de olor molido
• 1 huevo
• 1 litro de caldo
• 1/4 de taza de crema suave
• 2 yemas de huevo
• De 3 a 4 cucharadas de alcaparras
• Ralladura de limón
• pimienta
• pimienta roja
• Manzanas de tierra salada

Cortar el pan en cubos pequeños y verter la crema poco a poco.

Añade la cebolla finamente picada a la mantequilla y cocina hasta que esté tierna.

Mezcle la cebolla enfriada con el pan y el huevo.

Añade el perejil finamente picado y las anchoas finamente picadas, sin espinas.

Mezcle todo vigorosamente, sazone con las especias indicadas y pruebe la preparación.

Forme bolitas (del tamaño de pelotas de ping-pong) y sumérgelas en el caldo hirviendo, sin que hierva.

Cocine durante diez minutos a fuego bajo.

Retira las bolitas con una espátula y mantenlas calientes.

Vierta el caldo a través de un colador en una olla.

Añada la crema (reservando 4 cucharadas de crema) y cocine el caldo a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.

Combina las yemas con el resto de la crema y vierte en el caldo.

Remueva hasta que el caldo esté bien caliente, pero sin que hierva.

Añade la ralladura de limón y las alcaparras, y luego sazona con pimienta.

Vuelva a colocar las albóndigas en la salsa muy caliente durante 10 minutos.

Sirva las albóndigas de Königsberg con manzanas de tierra saladas.