Fleischbällchen aus Königsberg, mit Kapern-Sauce

Zutaten

• 1 kleines, trockenes Brot, ohne Kruste
• 3 bis 4 Esslöffel Sahne
• 1 bis 2 Sardellen
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• Ein kleiner Bund Petersilie
• 500 g Hackfleisch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Cayennepfeffer oder eine scharfe Sauce
• Eine Eigenschaft von Worcestershiresauce
• Eine Prise Muskatnuss
• Eine Prise gemahlener Nelken
• 1 Ei
• 1 Liter Brühe
• 1/4 Liter Sahne
• 2 Eigelb
• 3 bis 4 Esslöffel Kapern
• Abrieb einer Zitrone
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Salziger Bodenapfel

Schneiden Sie das kleine Brot in kleine Würfel und gießen Sie die Sahne langsam darüber.

Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln wieder dem Butterschmalz hinzu, bis sie weich sind.

Mischen Sie die gekühlten Zwiebeln mit dem Brot und dem Ei.

Fügen Sie fein gehackten Petersilie und fein gehackte Sardellen (ohne Gräten) hinzu.

Mischen Sie alles gründlich, würzen Sie nach den angegebenen Gewürzen und probieren Sie die Mischung.

Formen Sie kleine Fleischbällchen (ungefähr so groß wie Tischtennisbälle) und tauchen Sie sie in das kochende Brühe, ohne dass sie kochen.

Lassen Sie es 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Entfernen Sie die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel und halten Sie sie warm.

Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb in einen Topf mit Henkel.

Fügen Sie die Sahne hinzu (verwenden Sie dabei 4 Esslöffel Sahne) und reduzieren Sie den Brühe auf höchster Stufe, bis sie sich halbiert hat.

Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Sahne und geben Sie es zum Brühe hinzu.

Rühren Sie, bis die Brühe gut heiß ist, aber nicht mehr kocht.

Fügen Sie die Zitronenschale und die Kapern hinzu, und würzen Sie dann mit Pfeffer.

Geben Sie die Fleischbällchen für 10 Minuten in die sehr heiße Soße zurück.

Servieren Sie die Königsberger Klopse zusammen mit gesalzenen Erdäpfeln.