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Tourain blanchi à l'ail et au pain rassis

Tourain blanchi à l'ail et au pain rassis

Entrées

Une soupe paysanne à l'ail doré dans la graisse d'oie, liée au blanc et au jaune d'œuf, servie sur des tranches fines de pain de campagne rassis.

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Recette de Brunodesacacias~frwikibooks, JackPotte, Savant-fou et 4 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le tourain blanchi est une soupe rapide, parfumée à l'ail et à la graisse de canard. Le jaune d'œuf battu au vinaigre lui apporte une belle onctuosité.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos20 min
  • Total40 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé1,10 € 0,28 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

4 personnes
  • 0,25 €
  • 0,21 €
  • 0,20 €
  • 0,00 €
  • 0,01 €
  • 0,37 €
  • 0,06 €

Préparation

  1. Portez 1 litre d'eau à ébullition.
  2. Dans une casserole, faites fondre la graisse et faites dorer l'ail épluché, sans trop le roussir.
  3. Arrêtez la cuisson en ajoutant la farine. ≈ 3 min
  4. Versez l'eau et laissez bouillir 2 minutes.
  5. Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune. ≈ 2 min
  6. Plongez le blanc dans le bouillon, couvrez et retirez du feu.
  7. Battez le jaune avec le vinaigre, liez avec une louche de bouillon, puis incorporez au bouillon légèrement refroidi.
  8. Servez sur de fines tranches de pain de campagne rassis. ≈ 2 min

L'addition

Tourain blanchi à l'ail et au pain rassis

  • 1 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard0,25 €
  • 5 gousses d'ail épluchées, germes retirés0,21 €
  • 1 œuf0,20 €
  • 1 c. à soupe de vinaigre0,00 €
  • 1 c. à soupe de farine0,01 €
  • pain de campagne rassis0,37 €
  • sel, poivre0,06 €

Total1,10 €

soit 0,28 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
  • 5 gousses d'ail épluchées, germes retirés
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de farine
  • pain de campagne rassis
  • sel, poivre

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