Molhos quentes e frios, vinagretas, condimentos e marinadas para realçar todos os seus pratos.
Nota média* 96/100O pesto de Gênes: manjericão, alho e pinhões triturados no pilão, emulsionados com azeite de oliva, e temperados com parmesão e pecorino. Ideal para tempe…
Nota média* 100/100Uma técnica básica: manteiga fria adicionada aos poucos a um caldo quente para obter uma emulsão cremosa, que deve ser mantida em temperatura ambiente par…
Nota média* 100/100Massa obtida ao misturar quantidades iguais de manteiga e farinha de trigo, utilizada para engrossar sopas e molhos.
Nota média* 97/100A molho para os peixes do rio Loire: uma redução de vinho branco, limão siciliano e alho-poró, finalizada com manteiga fria.
Nota média* 90/100Mistura de especiarias picantes, utilizada na culinária etíope e eritréia, enriquecida com pimenta em flocos.
Nota média* 89/100A tahine, um creme feito a partir de gergelim branco, é um tempero muito comum no Oriente Médio. Aqui está como prepará-lo.
Nota média* 94/100A receita clássica do Tafelspitz vienense: pão embebido em leite, gemas de ovo cozidas e cruas, batidas com óleo até obter uma consistência semelhante à m…
Nota média* 88/100Um molho alemão para tortellini ou macarrão: bacon defumado, cebola, alho e cogumelos refogados, cozidos em caldo e depois em creme e ervas.
Nota média* 88/100Cebolas caramelizadas em manteiga, vinho tinto e vinagre de Jerez, cozidas lentamente em fogo baixo: um acompanhamento perfeito para carnes, patês ou quei…
Nota média* 100/100Uma pasta pesto rápida: manjericão fresco, alho, azeite de oliva e pinhões ou nozes, misturados juntos, para servir imediatamente sobre massas quentes.
Nota média* 100/100Uma molhagem rápida para fondue de queijo fresco, com salsinha e cebolinha, pronta em dois minutos, ideal para acompanhar carnes e legumes.
Nota média* 100/100Uma molho com hortelã fresca, vinagre, vinho branco e azeite de oliva, batido por alguns minutos, ideal para acompanhar carnes e aves.