Molho vienense de cebolinha para o Tafelspitz

Ingredientes

• 1 pão seco, sem casca (ou um pouco de farinha de rosca ou de pão amanhecido)
• Um quarto de litro de leite
• 1 gema de ovo cozida
• 2 gemas de ovo cruas
• óleo, conforme necessário
• Suco de limão siciliano (ou um pouco de vinagre)
• Sal e pimenta
• nozes de noz-moscada
• Uma pitada de açúcar
• Um pouco de mostarda (opcional)
• 1 pacote de cebolinha

Deixe o pão de molho no leite, depois esprema bem.

Passe a gema do ovo cozida por uma peneira. Adicione-a à massa do pão, juntamente com o sal, a pimenta, a noz-moscada, o açúcar, o suco de limão siciliano, e, opcionalmente, um pouco de mostarda, e os gemas cruas.

Misture tudo no liquidificador.

Adicione o óleo gradualmente, sem parar de bater, até que a mistura atinja a consistência desejada, semelhante à de uma maionese.

Pouco antes de servir, pique finamente a cebolinha e adicione à preparação. Sirva em uma panela.