Salsa viennese all’erba cipollina per il Tafelspitz
La salsa tradizionale per il Tafelspitz viennese: pane ammollato nel latte, uova sode e fresche, montate con olio come una maionese, aromatizzate con limo…
In breve: per 4 persone, 45 min in tutto (15 min di preparazione e 30 min di riposo), senza cottura, difficoltà: facile, circa 0,21 € a persona.
A Vienna, il «Tafelspitz» (manzo bollito) non può essere immaginato senza la sua salsa a base di prezzemolo. Il pane inzuppato in questa salsa conferisce una consistenza più leggera e rotonda rispetto alla maionese.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura—
- Riposo30 min
- Totale45 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturasenza cottura
- Costo stimato0,85 € 0,21 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
- 0,07 €
- 0,20 €
- 0,40 €
- 0,08 €
- 0,09 €
- 0,01 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani.
Preparazione
- Immergere il pane nel latte, quindi strizzarlo bene.
- Setacciate il tuorlo e aggiungetelo al pane insieme al sale, al pepe, alla noce moscata, allo zucchero, al succo di limone, eventualmente un po' di senape, e ai tuorli crudi. ≈ 3 min
- Mescolate tutti gli ingredienti nel robot da cucina. ≈ 4 min
- Versare l’olio gradualmente, continuando a mescolare, fino a quando la salsa si addensa, assumendo una consistenza simile a quella della maionese. ≈ 4 min
- Appena prima di servire, tritate finemente la cipollina e aggiungetela. Servite in una pirofila. ≈ 8 min
Il conto
Salsa viennese all’erba cipollina per il Tafelspitz
- 1 fetta di pane raffermo senza crosta (o un po' di pangrattato o di pane sbriciolato)0,07 €
- 1 uovo sodo0,20 €
- 2 tuorli d’uovo crudi0,40 €
- olio, secondo necessità0,08 €
- Succo di limone (o un po' di aceto)0,09 €
- Sale e pepe0,01 €
Totale0,85 €
cioè 0,21 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
🎬 Hai un video di questa ricetta? Proponi un link YouTube
✏️ Un errore, un'idea per questa ricetta? Proponi una correzione
Le vostre recensioni (0)
Vota questa ricetta Sii la prima persona a votarla!
Hai provato questa ricetta? Accedi per lasciare la tua recensione e il tuo voto.
Per proporre una correzione bisogna essere iscritti. Iscriviti gratis o accedi: potrai così segnalare un errore o proporre un miglioramento, e Axelle lo leggerà.
Crea un account gratuito Accedi
Tornerai subito dopo a questa ricetta.