Wiener Schnittlauchsauce zum Tafelspitz
Die klassische Soße zum Wiener Tafelspitz: Brot, das in Milch getränkt wurde, gekochte Eigelb, die wie eine Mayonnaise mit Öl verrührt wurden, verfeinert …
In Wien ist das gekochte Rind (Tafelspitz) ohne die Kräuterbutter nicht vorstellbar. Das getränkte Brot verleiht ihm eine leichtere und runder Textur als Mayonnaise.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit15 Min.
- Kochzeit—
- Ruhezeit30 Min.
- Gesamt45 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- Garmethodeohne Kochen
- Vegetarisch
Zutaten
Personen
- 0,20 €
- 0,40 €
- 0,16 €
- 0,06 €
- 0,00 €
Zubereitung
- Weichen Sie das Brot in Milch ein, und drücken Sie es dann gut aus.
- Geben Sie das harte Eigelb durch ein Sieb ab. Mischen Sie es mit dem Brot, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, Zitronensaft und gegebenenfalls etwas Senf sowie den rohen Eigelben. ≈ 3 Min.
- Vermischen Sie alles in einer Küchenmaschine. ≈ 4 Min.
- Gießen Sie das Öl langsam hinzu, während Sie weiter rühren, bis die Soße eine Mayonnaise-Konsistenz erreicht. ≈ 4 Min.
- Kurz bevor Sie servieren, hacken Sie den Schnittlauch fein und geben Sie ihn hinzu. Servieren Sie in einer Schüssel. ≈ 8 Min.
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