Salsa vienesa de cebollín para el Tafelspitz

Ingredientes

• 1 rebanada de pan duro sin corteza (o un poco de pan rallado o pan de molde)
• Un cuarto de litro de leche
• 1 yema de huevo cocida
• 2 yemas de huevo crudas
• aceite, según sea necesario
• Jugo de limón (o un poco de vinagre)
• Sal y pimienta
• nuez moscada
• Una pizca de azúcar
• Un poco de mostaza (opcional)
• 1 cabeza de cebollino

Remojar el pan en la leche y luego exprimirlo bien.

Pase la yema de huevo por un colador fino. Añádala al pan junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el azúcar, el zumo de limón, y, opcionalmente, un poco de mostaza, y las yemas crudas.

Mezcle todo en la batidora.

Vierta el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la salsa espese, como una mayonesa.

Justo antes de servir, pique finamente el cebollino y añádalo. Sirva en un recipiente.