Mapo tofu, tofu macio com porco e pimenta de Sichuan

Ingredientes

• 400 g de tofu macio
• 100 g de carne de porco moída
• 3 colheres de sopa de pasta de feijão picante do Sichuan (doubanjiang)
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 3 colheres de sopa de óleo temperado
• 1 colher de sopa de pimenta Sichuan defumada e moída
• 1 colher de sopa de molho shoyu claro
• 1 colher de sopa de feijão preto fermentado, lavado e amassado
• 2 ciboulas, cortadas em pedaços de 3 a 5 cm
• 2 dentes de alho picados
• 1 dl de água
• Sal

Corte o tofu em cubos pequenos, deixe-o escorrer e reserve.

Aqueça o wok com o óleo de amendoim e o óleo picante. Assim que começar a fumegar, adicione o alho, a carne de porco e a pasta de favas, e refogue até que a carne de porco esteja quase cozida. Tenha cuidado para não espirrar.

Adicione o pimenta em pó, o molho shoyu e o feijão preto, e refogue até que o molho fique bem saboroso.

Deslize o tofu e a água suavemente na molho, empurrando os cubos com a espátula para não quebrá-los.

Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo suavemente.

Tempere com pimenta Sichuan e cebolinha, misture delicadamente e sirva sobre o arroz.