Mapo Doufu

Ingredientes

• 400 g de tofu de seda
• 100 g de carne picada de cerdo
• 3 cucharadas de fideos de soja de Sichuan (de sabor intenso)
• 2 cucharadas de polvo de chile
• 2 cucharadas de aceite de cocina (aceite de soja)
• 3 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan (tostada y molida finamente)
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharada de frijoles negros fermentados (limpios y bien machacados)
• 2 bulbos de primavera (cortados en trozos de 2,5 a 5 cm de largo)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cucharada de agua
• Sazonar con sal o con extracto de levadura (glutamato monosódico, MSG)

Corten el tofu en trozos pequeños; por ejemplo, un bloque de tofu sedoso puede generalmente dividirse una vez verticalmente, una vez horizontalmente, y tres veces longitudinalmente (cuando se coloca sobre su lado más ancho).

Luego, deje que el agua se escurra y retire el tofu.

Es posible que a veces sea necesario verter parte del agua recién drenada del tofu.

Calentar una sartén wok y verter en ella el aceite de cocina y el aceite de chile.

Cuando el aceite empiece a humear, añada el ajo picado, la carne picada y los guisantes rojos, y cocine rápidamente hasta que la carne picada esté cocida a la mitad.

(Se recomienda usar guantes protectores o envolver la muñeca con un paño, ya que el frijol rojo puede causar quemaduras en algunas ocasiones).

Luego, añada el chile en polvo, la salsa de soja, así como los frijoles negros machacados, y cocine hasta que la mezcla comience a liberar un aroma intenso.

Cuando la salsa tenga un aroma agradable, vierta suavemente el tofu y el agua; asegúrese de no romper los trozos de tofu.

Por ejemplo, coloque el plato con el tofu cerca de la superficie de la salsa y utilice una espátula para colocar cuidadosamente los trozos en la salsa.

Luego, mezcle suavemente.

Así que, finalmente, es el momento de añadir el polvo de pimienta de Sichuan y la cebolla verde picada.

Mezcle suavemente hasta que el polvo y las cebollas estén bien integrados con los demás ingredientes.

El plato está ahora listo para servir.