Mapo Doufu

Ingrédients

• 400 g de tofu de soie
• 100 g de viande hachée de porc
• 3 c. à soupe de nouilles de soja Sichuan (fortes)
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe d'huile de cuisson (huile de soja)
• 3 c. à soupe d'huile de piment
• 1 c. à soupe de poivre de Sichuan (torré et réduit en une fine poudre)
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de haricots noirs fermentés (rincés et bien écrasés)
• 2 bulbes de printemps (coupés en morceaux de 2,5 à 5 cm de long)
• 2 gousses d'ail (finement hachées)
• 1 c. à soupe d'eau
• Assaisonner avec du sel ou de l'extrait de levure (MSG)

Coupez le tofu en petits morceaux ; un bloc de tofu silken, par exemple, peut généralement être divisé une fois verticalement, une fois horizontalement, et trois fois longitudinalement (lorsqu'il est posé sur son côté le plus large).

Laissez ensuite l'eau s'égoutter et mettez le tofu de côté.

Vous devrez peut-être parfois verser une partie de l'eau nouvellement drainée du tofu.

Faites chauffer une poêle wok et versez-y l'huile de cuisson et l'huile de piment.

Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez l'ail haché, la viande hachée, la haricot rouge et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite à moitié.

(Il est conseillé de porter des gants de protection ou de vous envelopper le poignet avec un mouchoir, car la haricot rouge peut parfois provoquer des brûlures).

Ajoutez ensuite la poudre de chili, la sauce soja, ainsi que les haricots noirs écrasés et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dégager une odeur prononcée.

Lorsque la sauce a une odeur agréable, versez délicatement la tofu et l'eau ; assurez-vous de ne pas casser les morceaux de tofu.

Placez par exemple la assiette contenant la tofu près de la surface de la sauce et utilisez une spatule pour déposer délicatement les morceaux dans la sauce.

Mélangez ensuite doucement.

Alors, finalement, il est temps d'ajouter la poudre de poivre de Sichuan et les oignons verts hachés.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que la poudre et les oignons soient bien incorporés aux autres ingrédients.

Le plat est maintenant prêt à être servi.