Mapo Doufu

Zutaten

• 400 g Seidentofu
• 100 g gehacktes Schweinefleisch
• 3 Esslöffel Sojaschnetzeln aus Sichuan (stark gewürzt)
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 2 Esslöffel Kochölfarbe (Sojaölfarbe)
• 3 Esslöffel scharfe Ölfarbe
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer (geröstet und zu feinem Pulver verarbeitet)
• 1 Esslöffel klare Sojasauce
• 1 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen (abgespült und gut zerdrückt)
• 2 Frühzwiebeln (in Stücke von 2,5 bis 5 cm Länge geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Wasser
• mit Salz oder mit Hefeextrakt (MSG) würzen

Schneiden Sie den Tofu in kleine Stücke; ein Stück Seidentofu kann beispielsweise normalerweise einmal vertikal, einmal horizontal und dreimal längs aufgeschnitten werden (wenn er auf seiner breitesten Seite liegt).

Lassen Sie das Wasser abtropfen und stellen Sie das Tofu beiseite.

Es kann vorkommen, dass Sie einen Teil des neu abgetropften Wassers aus dem Tofu abgießen müssen.

Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen und dann das Kochöl und das Chiliöl hineingießen.

Sobald die Ölfarbe zu rauchen beginnt, geben Sie die gehackten Knoblauch, das Hackfleisch und die roten Bohnen hinzu und vermischen Sie alles schnell, bis das Hackfleisch halb durchgegart ist.

(Es wird empfohlen, Schutzhandschuhe zu tragen oder den Handgelenkbereich mit einem Tuch abzudecken, da rote Bohnen manchmal zu Verbrennungen führen können).

Fügen Sie dann die Chilipulver, die Sojasauce und die zerdrückten schwarzen Bohnen hinzu und garen Sie alles, bis die Mischung einen ausgeprägten Duft verströmt.

Wenn die Soße einen angenehmen Geruch hat, geben Sie das Tofu und das Wasser vorsichtig hinzu. Achten Sie darauf, die Tofstückchen nicht zu zerbrechen.

Zum Beispiel können Sie die Schüssel mit dem Tofu in der Nähe der Soße platzieren und einen Spatel verwenden, um die Stücke vorsichtig in die Soße zu geben.

Mischen Sie dann vorsichtig.

Also ist es jetzt an der Zeit, die Sichuan-Pfeffermischung und die gehackten grünen Zwiebeln hinzuzufügen.

Verrühren Sie vorsichtig, bis das Pulver und die Zwiebel vollständig mit den anderen Zutaten vermischt sind.

Das Gericht ist jetzt bereit, serviert zu werden.