Mapo Doufu

Ingrediënten

• 400 g tofu (zachte variant)
• 100 g gemengd varkensvlees
• 3 eetlepels sojaynudels (sterke variant)
• 2 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels kookolie (sojaolie)
• 3 eetlepels schildersolie met chiliesmaak
• 1 eetlepel Sichuanpeper (geroosterd en tot een fijne poeder verwerkt)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen (uitgespoeld en goed fijngehakt)
• 2 lente-bulben (gesneden in stukken van 2,5 tot 5 cm lang)
• 2 teentjes knoflook (fijn gehakt)
• 1 eetlepel water
• Kruiden met zout of gistextract (MSG)

Snijd de tofu in kleine stukjes; een blok zachte tofu kan bijvoorbeeld meestal één keer verticaal, één keer horizontaal en drie keer longitudinaal worden gesneden (als het op zijn breedste kant wordt geplaatst).

Giet vervolgens het water af en zet de tofu apart.

Soms moet u mogelijk een deel van het vers gedompeld tofu weggieten.

Verwarm een wok en giet er de olie die gebruikt is om te bakken en de pittige olie in.

Wanneer de olie begint te roken, voeg dan de fijngehakte knoflook, het gehakt en de rode bonen toe en roer snel door totdat het gehakt half is gaar.

(Het wordt aanbevolen om beschermende handschoenen te dragen of uw pols af te dekken met een doek, omdat rode bonen soms brandwonden kunnen veroorzaken).

Voeg vervolgens de chilipoeder, sojasaus en de gepureerde zwarte bonen toe en bak tot het mengsel een sterke geur begint uit te stoten.

Als de saus een aangename geur heeft, giet dan voorzichtig de tofu en het water erbij. Zorg ervoor dat je de stukken tofu niet breekt.

Plaats bijvoorbeeld de schaal met de tofu in de buurt van de saus en gebruik een lepel om de stukjes voorzichtig in de saus te leggen.

Meng vervolgens voorzichtig.

Dus, uiteindelijk, is het tijd om de Sichuan peper en de fijngehakte groene ui toe te voegen.

Meng voorzichtig tot de poeder en de ui goed zijn opgenomen in de andere ingrediënten.

Het gerecht is nu klaar om geserveerd te worden.