Rijst met groenten en sumbala

Ingrediënten

• 75 ml palmenolieverf
• 1 aubergine, en gesneden
• 1 rijpe tomaat, geschild en zonder pitjes, in stukjes
• 2 gombos, en plakjes
• 1 rode peper, in plakjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 50 g zaadjes van de sumbala (ook wel netetou genoemd)
• 200 gram witte rijst
• Een halve ui, in dunne plakjes
• Een halve bouillonblokje met vlees
• een paar stengels bieslook
• 1 citroen

Giet een flinke hoeveelheid olie in een koekenpan.

Voeg de aubergine, groene paprika, chilipeper en gombo toe.

Bak de groenten en voeg de tomaat toe wanneer ze beginnen te kleuren. Laat het geheel op laag vuur garen tot alles zacht is.

In een kom, voeg het zout en de bouillonblokjes toe, maal fijn, en voeg vervolgens de groenten toe en maal alles samen.

Daarnaast, verwarm de oven voor op 80 °C en bak de sumbala-zaden enkele minuten.

Kook de witte rijst.

Verwarm de olie in een pan en voeg de ui toe.

Om te maken, plaats eerst de witte rijst op de bodem van het bord, gevolgd door de gepureerde groenten, de gefrituurde ui en uiteindelijk de sumbala-zaden.

Serveer met citroen, indien gewenst.