Riz fouti aux légumes et au sumbala

Ingrédients

• 75 ml d'huile de palme
• 1 aubergine, en dés
• 1 tomate bien mûre, pelée et épépinée, en dés
• 2 gombos, en rondelles
• 1 piment frais, en rondelles
• 1 poivron vert doux, en dés
• 50 g de graines de sumbala (netetou)
• 200 g de riz blanc
• 1/2 oignon, en lamelles
• 1/2 cube de bouillon de viande
• quelques brins de ciboulette
• 1 citron

Versez un bon filet d'huile dans une cocotte.

Ajoutez l'aubergine, le poivron vert, le piment et le gombo.

Faites cuire et, quand les légumes commencent à dorer, ajoutez la tomate. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien tendre.

Dans un mortier, mettez le sel et le cube de bouillon, écrasez, puis ajoutez les légumes et écrasez le tout.

Par ailleurs, allumez le four à 80 °C et enfournez les graines de sumbala quelques minutes.

Faites cuire le riz blanc.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon.

Pour dresser, déposez le riz blanc au fond de l'assiette, puis les légumes écrasés, l'oignon doré et enfin les graines de sumbala.

Servez avec le citron, si vous le souhaitez.