Mapo Doufu

Ingredienti

• 400 g di tofu di seta
• 100 g di carne macinata di maiale
• 3 cucchiai di noodles di soia Sichuan (di forte sapore)
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di olio da cucina (olio di soia)
• 3 cucchiai di olio di peperoncino
• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan (tostato e ridotto in una polvere fine)
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati (sciacquati e ben schiacciati)
• 2 bulbi primaverili (tagliati a pezzi di 2,5 a 5 cm di lunghezza)
• 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 1 cucchiaio di acqua
• Condire con sale o con estratto di lievito (es. glutammato monosodico)

Tagliare il tofu in piccoli pezzi; ad esempio, un blocco di tofu silken può generalmente essere diviso una volta verticalmente, una volta orizzontalmente e tre volte longitudinalmente (quando è posato sul lato più largo).

Lasciate quindi che l’acqua si scoli e mettete il tofu da parte.

Potrebbe essere necessario versare occasionalmente una parte dell’acqua appena drenata dal tofu.

Scaldate una padella wok e versateci l’olio da cucina e l’olio di peperoncino.

Quando l’olio inizia a fumare, aggiungete l’aglio tritato, la carne macinata e i fagioli rossi, e cuoceteli velocemente fino a quando la carne macinata non sarà quasi cotta.

(Si è consigliabile indossare guanti protettivi o avvolgere il polso con un fazzoletto, poiché i fagioli rossi possono talvolta causare ustioni).

Aggiungete quindi il peperoncino in polvere, la salsa di soia, e i fagioli neri schiacciati, e cuocete fino a quando il composto inizia a sprigionare un odore intenso.

Quando la salsa ha un odore gradevole, versate delicatamente il tofu e l’acqua; assicuratevi di non rompere i pezzi di tofu.

Ad esempio, posizionate la ciotola contenente il tofu vicino alla superficie della salsa e utilizzate un cucchiaio da cucina per depositare delicatamente i pezzi nella salsa.

Mescolate delicatamente.

Quindi, alla fine, è il momento di aggiungere il pepe di Sichuan in polvere e le cipolle verdi tritate.

Mescola delicatamente fino a quando la farina e le cipolle sono ben amalgamate agli altri ingredienti.

Il piatto è ora pronto per essere servito.