Papaitan, stufato filippino a base di interiora di manzo

Ingredienti

• 500 g di interiora di manzo (trippa, fegato, reni, cuore, fegato, intestino)
• 250 g di filetto di manzo (tagliato a cubetti di 1 cm)
• 60 ml di bile di manzo
• 1 cipolla (tritata)
• 1 spicchio d’aglio (tritato)
• 1 pezzo di zenzero (tritato)
• 1 bustina di preparazione acida con frutto del tamarindo
• 30 g di cipolle nuove
• 2 peperoncini (piccoli)
• 3 cucchiai di sale
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• Foglia di banano, per pulire gli organi interni

Lavate gli abatti crudi e strofinateli su un foglio di banana con 3 cucchiai di sale per eliminare l’odore.

Assicuratevi che le guaine siano perfettamente pulite.

Una volta puliti, cuoceteli in una pentola capiente finché non diventano teneri.

Eliminate e tagliate a cubetti di 1 cm o a listarelle.

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Rosolate lo zenzero, l’aglio e la cipolla.

Una volta che la cipolla è cotta, aggiungete gli abatti.

Condite con sale e pepe a piacere.

Mescolate, quindi aggiungete acqua fino a coprire completamente.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere il filetto di manzo.

Cuocere fino a quando la carne è cotta.

Aggiungete i peperoncini verdi.

Aggiungete il succo di limone gradualmente, con cautela, per evitare che il sapore diventi troppo amaro.

Aggiungete la salsa di pesce secondo i vostri gusti.

Servire in una ciotola calda, decorata con cipolle rosse tritate finemente.

Non servir freddo.