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Papaitan, ragoût philippin d'abats de bœuf

Papaitan, ragoût philippin d'abats de bœuf

Plats

Ragoût philippin d'abats et de filet de bœuf au gingembre, à l'ail et au piment, relevé d'une pointe d'amertume : un plat traditionnel à servir très chaud.

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Recette de Yivan000, Urbano (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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Le papaitan est un ragoût traditionnel des Philippines dont le nom évoque l'amertume. Abats et filet de bœuf mijotent avec gingembre, ail, oignon et piment, puis la bile est ajoutée à petites doses pour une amertume maîtrisée. À servir bien chaud.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation40 min
  • Temps de cuisson1 h 30
  • Total2 h 10
  • DifficultéDifficile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonMijoté
  • Coût estimé9,69 € 1,62 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

6 personnes
  • 4,04 €
  • 4,57 €
  • 0,48 €
  • 0,13 €
  • 0,04 €
  • 0,04 €
  • 0,08 €
  • 0,00 €
  • 0,05 €
  • 0,26 €

Préparation

  1. Lavez les abats crus et frottez-les sur une feuille de bananier avec 3 cuillères à soupe de sel pour enlever l'odeur. ≈ 2 min
  2. Veillez à ce que les boyaux soient parfaitement propres. ≈ 3 min
  3. Une fois propres, faites-les bouillir dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Retirez-les et coupez-les en cubes de 1 cm ou en lanières. ≈ 8 min
  5. Réservez. ≈ 3 min
  6. Faites revenir le gingembre, l'ail et l'oignon.
  7. Quand l'oignon est cuit, ajoutez les abats. ≈ 3 min
  8. Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût. ≈ 2 min
  9. Mélangez, puis versez assez d'eau pour couvrir. ≈ 4 min
  10. Portez à ébullition, puis ajoutez le filet de bœuf.
  11. Faites bouillir jusqu'à ce que le filet soit cuit.
  12. Ajoutez les piments oiseau. ≈ 3 min
  13. Ajoutez la bile petit à petit, avec précaution pour que le goût ne soit pas trop amer. ≈ 3 min
  14. Ajoutez la sauce de poisson selon votre goût. ≈ 3 min
  15. Servez dans un bol chaud, décoré d'oignons nouveaux hachés. ≈ 2 min
  16. Ne servez pas froid. ≈ 2 min

L'addition

Papaitan, ragoût philippin d'abats de bœuf

  • 500 g d'abats de bœuf (tripes, foie, rognons, cœur, rate, boyaux)4,04 €
  • 250 g de filet de bœuf (coupé en cubes de 1 cm)4,57 €
  • 60 ml de bile de bœuf0,48 €
  • 1 oignon (haché)0,13 €
  • 1 tête d'ail (hachée)0,04 €
  • 30 g d'oignons nouveaux0,04 €
  • 3 c. à soupe de sel0,08 €
  • ½ c. à café de sel0,00 €
  • ½ c. à café de poivre0,05 €
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson0,26 €

Total9,69 €

soit 1,62 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Ingrédients

  • 500 g d'abats de bœuf (tripes, foie, rognons, cœur, rate, boyaux)
  • 250 g de filet de bœuf (coupé en cubes de 1 cm)
  • 60 ml de bile de bœuf
  • 1 oignon (haché)
  • 1 tête d'ail (hachée)
  • 1 morceau de gingembre (haché)
  • 1 sachet de préparation acidulée au tamarin
  • 30 g d'oignons nouveaux
  • 2 piments oiseau
  • 3 c. à soupe de sel
  • ½ c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • Feuille de bananier, pour nettoyer les abats

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