Fideua met inktvis en knoflook

Ingrediënten

• 400 g dikke vermicelli (pasta type 2)
• een beetje olijfolie, om de pasta te kleuren
• 100 ml olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, in blokjes
• Deel van een paprika, in stukjes
• 400 g inktvisringen, fijn gesneden en goed uitgedroogd
• 100 ml tomatensaus of dik gesneden tomaat
• 1 liter rode bouillon
• 50 g gemalen okkernoot
• 1 kleine bosje peterselie, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• Een klein glaasje brandy

Bak de vermicelli in de oven of in een pan met een beetje olijfolie.

In een paella-pan, giet u de olijfolie en voegt u de gesneden knoflook toe.

Zodra de knoflook begint te verkleuren, voeg dan eerst de ui toe, gevolgd door de paprika.

Zodra ze beginnen te verkleuren, voeg je de inktvlokken toe en laat je het geheel goed gaar worden.

Voeg dan de tomaat toe en laat het garen totdat de tomaat begint te karamelliseren.

Voeg het bouillon toe en, zodra het kookt, voeg de vermicelli toe.

Laat 4 minuten op middelhoog vuur garen.

Meng in een mortier de fijngehakte knoflook, de hazelnoten en de peterselie met de brandy, en giet dit mengsel vervolgens in de pan.

Laat nog 3 minuten koken.

Laat het ongeveer 2 minuten rusten, en serveer dan.