Fideua mit Garnelen und Knoblauch

Zutaten

• 400 g dicke Nudeln (Fideua-Nudeln, Typ 2)
• Ein wenig Ölfarbe, idealerweise Sonnenblumenölfarbe, um die Nudeln zu färben.
• 100 ml natives Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Paprika, gewürfelt
• 400 g Tintenfische, in kleinen Stücken und gut getrocknet
• 100 ml Tomatensauce oder dicke, gebratene Tomaten
• 1 Liter roter Brühe
• 50 g Nüsse, zerdrückt
• 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Ein kleiner Schluck Cognac

Braten Sie die Nudeln im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl.

In einer Paella-Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben hinzufügen.

Sobald die Knoblauchzehen beginnen, goldfarben zu werden, geben Sie zuerst die Zwiebel hinzu, gefolgt von der Paprika.

Sobald sie beginnen, mit Gold beschichtet zu werden, fügen Sie die Tintenfische hinzu und lassen Sie die gesamte Mischung zusammen kochen, bis alles gut trocken ist.

Fügen Sie dann die Tomate hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie beginnt, karamellisiert zu werden.

Befeuchten Sie die Nudeln mit dem Brühe und sobald die Brühe kocht, geben Sie die Nudeln hinzu.

Garen Sie die Eier für 4 Minuten bei mittlerer Hitze.

Mischen Sie in einem Mörser die gehackten Knoblauch, die Nüsse und den Petersilie mit dem Cognac, und geben Sie diese Mischung dann in die Pfanne.

Lassen Sie es weitere 3 Minuten köcheln.

Lassen Sie die Mischung etwa 2 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.