Fideua aux encornets et à l'ail

Ingrédients

• 400 g de vermicelles épais (pâtes à fideua n° 2)
• un peu d'huile de tournesol, pour colorer les pâtes
• 100 ml d'huile d'olive vierge
• 2 gousses d'ail, en lamelles
• 1 oignon, en dés
• 1/2 poivron, en dés
• 400 g d'encornets, en dés et bien séchés
• 100 ml de sauce tomate ou de tomate frite épaisse
• 1 l de bouillon rouge
• 50 g de noix, écrasées
• 1 petit bouquet de persil, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 petit trait de brandy

Faites griller les vermicelles au four ou dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol.

Dans une poêle à paella, versez l'huile d'olive et ajoutez les lamelles d'ail.

Quand l'ail commence à dorer, ajoutez d'abord l'oignon, puis le poivron.

Quand ils commencent à dorer, ajoutez les encornets et laissez cuire l'ensemble jusqu'à ce que tout soit bien sec.

Ajoutez alors la tomate et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser.

Mouillez avec le bouillon et, dès qu'il bout, ajoutez les vermicelles.

Laissez cuire 4 minutes à feu moyen.

Mélangez au mortier l'ail haché, les noix et le persil avec le brandy, puis versez ce mélange dans la poêle.

Laissez cuire encore 3 minutes.

Laissez reposer environ 2 minutes, puis servez.