Estofado de cabeza y patas de cordero

Preparación

1. Sujete la cabeza y las patas de la oveja al fuego para encenderlas. ≈ 3 min
2. Retira la piel con un cuchillo y quítale las membranas mientras aún estén calientes. ≈ 3 min
3. Si es necesario, limpie los pelos con agua caliente. ≈ 8 min
4. Calentar fuertemente broches de hierro con fuego. ⏱ ≈ 10 min
5. Quema los pelos restantes. ≈ 3 min
6. Lave con agua tibia y raspa con un cuchillo. ≈ 2 min
7. Corte los pies en 2 o 3 partes. ≈ 8 min
8. Corte entre las uñas y retire la parte interior, que luego deseche. ≈ 3 min
9. Divida la cabeza en dos partes: mandíbula inferior y mandíbula superior. ≈ 2 min
10. Corta los huesos del cráneo y retira el cerebro. ≈ 3 min
11. Lave la cabeza y colócala en el recipiente. ≈ 2 min
12. Lave y limpia la panza, y luego córtala en 4 o 5 trozos. ≈ 8 min
13. Sumerja cada trozo en el agua fría y raspa con un cuchillo. ≈ 3 min
14. No sumerja todas las piezas de golpe en el agua caliente, ya que la capa exterior podría dañarse. ≈ 3 min
15. Corte la panza limpia en trozos de 4 a 5 centímetros de tamaño. ≈ 8 min
16. Colóquela en la olla, con la parte superior hacia arriba, y luego ponla sobre el fuego. ≈ 3 min
17. Remueve durante la cocción y no añadas sal. ⏱ ≈ 10 min
18. Una vez cocido, retire los huesos grandes. ≈ 3 min
19. Corte la carne en trozos grandes. ≈ 8 min
20. Vuelva a encender el fuego y cocine. ⏱ ≈ 10 min