Gegruilde schapenhoofden en -voeten

Bereiding

1. Breng de poten van schapen aan de vlam om de geluiden te produceren. ≈ 3 min
2. Verwijder de schil met een mes en haal de voetzolen eruit terwijl ze nog warm zijn. ≈ 3 min
3. Indien nodig, kunt u de haren schoonmaken met heet water. ≈ 8 min
4. Verwarm stevig ijzeren staken met een vlam. ⏱ ≈ 10 min
5. Verwijder de resterende haartjes. ≈ 3 min
6. Spoel af met warm water en schraap met een mes. ≈ 2 min
7. Snijd de voeten in 2 of 3 stukken. ≈ 8 min
8. Maak een opening tussen de nagels en verwijder het binnenste deel, dat u weggooit. ≈ 3 min
9. Verdeel het hoofd in twee delen: het onderkaak en de bovenkaak. ≈ 2 min
10. Snijd de botten van het hoofd en verwijder de hersenen. ≈ 3 min
11. Spoel de kop af en plaats deze in de soeppan. ≈ 2 min
12. Was en reinig de vis, en snijd deze vervolgens in 4 of 5 stukken. ≈ 8 min
13. Dompel elk stuk onder in het trillende water en schraap het met een mes. ≈ 3 min
14. Doe niet alle stukken tegelijk in het hete water, want dan zou de buitenste laag beschadigd raken. ≈ 3 min
15. Snijd de schoongemaakte panse in stukken van 4 tot 5 cm. ≈ 8 min
16. Doe het in de soepketel, samen met de kop, en zet het op het fornuis. ≈ 3 min
17. Roer tijdens het koken en voeg geen zout toe. ⏱ ≈ 10 min
18. Zodra het gaar is, verwijder dan de grotere botten. ≈ 3 min
19. Snijd het grote stukken vlees in kleinere stukken. ≈ 8 min
20. Plaats op het vuur en laat garen. ⏱ ≈ 10 min