Flans no vapor na casca do ovo

Preparo

1. Com um cortador de cozinha, desenhe uma linha ao redor da concha, no quarto ou quinto terço superior. ≈ 3 min
2. Quebre delicadamente a parte superior do ovo e retire a gema e a clara; para um sabor mais intenso, use apenas as gemas de um ou dois ovos. ≈ 8 min
3. Corte a esfera de forma limpa, seguindo a linha indicada. ≈ 8 min
4. Remova a bolsa de ar e a membrana colada no interior, o mais completamente possível: é um processo demorado e delicado. ⏱ ≈ 10 min
5. Bata as claras em neve, adicionando a creme. ≈ 4 min
6. Adicione o açúcar, o sal e o leite, continuando a bater. ≈ 4 min
7. Adicione a baunilha e misture bem (se estiver usando a baunilha em grão, corte-a, deixe-a em infusão e depois filtre). ⏱ ≈ 20 min
8. Enchaça as conchas até metade, para evitar que transbordem; coloque o restante em pequenas tigelas. ≈ 10 min
9. Coloque as conchas em uma caixa para ovos ou em um suporte de alumínio, coloque-as em uma travessa dentro do vaporizador e cozinhe por 4 minutos em fogo alto (6 minutos para conchas maiores). ⏱ 4 min
10. Assim que os bolos estão prontos, eles estão prontos para serem servidos. ≈ 3 min