Flanes al vapor en la cáscara de huevo

Preparación

1. Con unas tijeras de cocina, dibuje una línea alrededor de la concha, a la cuarta o quinta parte desde la parte superior. ≈ 3 min
2. Rompa suavemente la parte superior del huevo y retire la yema y la clara; para un sabor más intenso, utilice solo la yema de uno o dos huevos. ≈ 8 min
3. Corte la calota de forma limpia, siguiendo la línea marcada. ≈ 8 min
4. Retire la bolsa de aire y la membrana pegada en el interior, lo más completamente posible: es un proceso largo y delicado. ⏱ ≈ 10 min
5. Bate las claras con la crema. ≈ 4 min
6. Añade el azúcar, la sal y la leche, sin dejar de batir. ≈ 4 min
7. Añade la vainilla y mezcla bien (si utilizas una vaina, córtala, déjala infusionar y luego cuela). ⏱ ≈ 20 min
8. Llena las conchas solo hasta la mitad, para evitar que se desborden; vierte el resto en recipientes pequeños. ≈ 10 min
9. Coloque las conchas en una caja para huevos o en un recipiente de aluminio, y colóquelas en un plato dentro del vaporera. Cocine durante 4 minutos a fuego alto (6 minutos para raciones más grandes). ⏱ 4 min
10. Una vez que los flanes están terminados, están listos para servir. ≈ 3 min