Flan al vapore nel guscio d’uovo

Preparazione

1. Utilizzando delle forbici da cucina, disegnate una linea attorno alla conchiglia, a circa un quarto o un quinto dalla parte superiore. ≈ 3 min
2. Rompite delicatamente la parte superiore dell’uovo e raschiate via il tuorlo e l’albume; per un sapore più intenso, utilizzate solo il tuorlo di uno o due uova. ≈ 8 min
3. Tagliare la calotta in modo preciso, seguendo la linea indicata. ≈ 8 min
4. Rimuovi il sacchetto d’aria e la membrana adesiva all’interno, il più possibile: è un’operazione lunga e delicata. ⏱ ≈ 10 min
5. Sbattere le uova aggiungendo la panna. ≈ 4 min
6. Aggiungete lo zucchero, il sale e il latte, continuando a mescolare. ≈ 4 min
7. Aggiungete la vaniglia e mescolate bene (se utilizzate un baccello, tagliatelo, lasciatelo in infusione e poi filtrate). ⏱ ≈ 20 min
8. Riempite le guscio solo a metà, per evitare fuoriuscite; versate il resto in piccole ciotole. ≈ 10 min
9. Disporre le guscio in una scatola per uova o su un supporto in alluminio, posare sulla piastra del vapore e cuocere per 4 minuti a fuoco alto (6 minuti per contenitori più grandi). ⏱ 4 min
10. Non appena i flan sono pronti, possono essere serviti. ≈ 3 min