Flans vapeur dans la coquille d'œuf

Préparation

1. Avec des ciseaux de cuisine, tracez un trait tout autour de la coquille, au quart ou au cinquième supérieur. ≈ 3 min
2. Cassez délicatement le haut de l'œuf et videz le jaune et le blanc ; pour plus de goût, ne gardez que les jaunes d'un ou deux œufs. ≈ 8 min
3. Découpez proprement la calotte en suivant le trait. ≈ 8 min
4. Retirez la poche d'air et la membrane collée à l'intérieur, aussi complètement que possible : c'est long et délicat. ⏱ ≈ 10 min
5. Battez les œufs en ajoutant la crème. ≈ 4 min
6. Ajoutez le sucre, le sel et le lait sans cesser de battre. ≈ 4 min
7. Ajoutez la vanille et mélangez bien (si vous utilisez une gousse, coupez-la, laissez-la infuser puis filtrez). ⏱ ≈ 20 min
8. Remplissez les coquilles à moitié au plus, pour éviter les débordements ; versez le surplus dans des ramequins. ≈ 10 min
9. Calez les coquilles dans une boîte à œufs ou un support en aluminium, posez-les sur une assiette dans le cuit-vapeur et faites cuire 4 minutes à feu vif (6 minutes pour des ramequins plus grands). ⏱ 4 min
10. Dès que les flans sont pris, ils sont prêts. ≈ 3 min