Payasam à la jaque et au jaggery

Ingrédients

• 400 g de quartiers de jaque bien mûre (2 tasses)
• 750 g de jaggery (ou sucre de palme)
• 60 g de farine de riz (½ tasse)
• ½ c. à café de cardamome en poudre
• 60 ml de noix de coco fraîche coupée en petits morceaux (¼ tasse)
• ghee, pour la friture

Coupez la jaque en petits morceaux, mettez-la dans de l'eau et faites-la cuire longuement jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pressez la chair cuite dans un linge pour en extraire le jus et retirer les fibres.

Dans ce jus, ajoutez la farine de riz et un peu d'eau, puis portez à ébullition.

Faites fondre le jaggery en sirop épais, puis ajoutez-le à la préparation en remuant souvent pour éviter qu'elle n'accroche.

Lorsque la préparation épaissit, ajoutez la cardamome.

Faites dorer la noix de coco dans le ghee.

Incorporez-la au payasam avant de servir.