Doce de carambole séché et caramélisé

Préparation

1. Retirez délicatement les arêtes des caramboles, sans écraser la chair, puis coupez les fruits en deux dans le sens horizontal. ≈ 8 min
2. Mettez la moitié des fruits au fond d'une casserole, recouvrez de sucre et ajoutez une seconde couche. ≈ 3 min
3. À feu doux, portez à ébullition sans ajouter d'eau, la casserole à moitié couverte, pendant environ 2 heures. ⏱ 2 h
4. Éteignez le feu et laissez reposer dans la casserole couverte jusqu'au lendemain. ⏱ ≈ 20 min
5. Pendant 6 jours, remettez à feu doux 15 minutes par jour, jusqu'à ce que le doce sèche et fonce. ⏱ 15 min
6. Remuez sans cesse pour éviter qu'il n'accroche au fond. ≈ 4 min
7. Servez sec ou avec du sirop. ≈ 2 min
8. Pour plus de sirop, ajoutez le dernier jour un verre d'eau chaude pendant la cuisson, puis laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min