Figues vertes confites en sirop, façon brésilienne

Préparation

1. Lavez les figues, faites une petite croix sur la partie opposée à la queue, à peine dans la peau, puis rincez-les. ≈ 2 min
2. Plongez-les dans une casserole d'eau ou un chaudron en cuivre, portez à ébullition une seule fois. ⏱ ≈ 10 min
3. Égouttez-les dans une passoire et séchez-les. ≈ 2 min
4. Congelez-les toute une nuit, disposées sans se toucher dans des sacs plastiques ou des moules en aluminium. ⏱ 8 h
5. Le lendemain, sortez les figues, passez-les sous l'eau et retirez la peau une à une avec les doigts. ≈ 3 min
6. Versez-les sans peau, encore congelées, dans une grande casserole. Couvrez d'eau et faites bouillir trois fois, en renouvelant l'eau chaque fois, sans les laisser trop longtemps. ⏱ ≈ 10 min
7. Mettez les figues dans la casserole avec la moitié du sucre, en alternant couches de figues et de sucre. Laissez cuire 1 heure ou plus, jusqu'à ce qu'elles aient du goût. ⏱ 1 h
8. Baissez le feu, ajoutez le clou et la cannelle selon le goût, puis faites bouillir jusqu'à ce que les figues deviennent translucides. ⏱ ≈ 10 min
9. Retirez du feu et versez dans un récipient pour refroidir. ⏱ ≈ 20 min
10. Préparez un sirop peu épais avec le sucre restant. ≈ 3 min
11. Versez ce sirop sur les figues. ≈ 3 min
12. Conservez au réfrigérateur ou au congélateur. ⏱ ≈ 2 h