Gedämpfte Flans in der Eierschale

Zubereitung

1. Mit Küchenschere zeichnen Sie eine Linie rund um die Schale, etwa ein Drittel oder ein Fünftel von der Oberseite entfernt. ≈ 3 Min.
2. Schlagen Sie die Eierschale vorsichtig auf und trennen Sie das Eigelb und das Eiweiß; für einen intensiveren Geschmack, verwenden Sie nur die Eigelbe von einem oder zwei Eiern. ≈ 8 Min.
3. Schneiden Sie die Kappe sauber entlang der Linie. ≈ 8 Min.
4. Entfernen Sie den Luftbeutel und die darauf haftende Membran vollständig, so gut wie möglich: Dies ist ein langwieriger und anspruchsvoller Prozess. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Verteilen Sie die Eier und geben Sie die Sahne hinzu. ≈ 4 Min.
6. Fügen Sie den Zucker, das Salz und die Milch hinzu, während Sie weiter schlagen. ≈ 4 Min.
7. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie alles gut (falls Sie eine Vanilleschote verwenden, schneiden Sie diese auf und lassen Sie sie ziehen, bevor Sie sie abseihen). ⏱ ≈ 20 Min.
8. Füllen Sie die Schalen nur halb voll, um ein Überlaufen zu vermeiden; gießen Sie den Rest in kleine Schüsseln. ≈ 10 Min.
9. Legen Sie die Muscheln in eine Eierkarton oder eine Aluminiumform, stellen Sie sie auf eine Platte im Dampfgarer und garen Sie sie 4 Minuten bei hoher Hitze (6 Minuten für größere Muschelformen). ⏱ 4 Min.
10. Sobald die Kuchen fertig sind, sind sie bereit. ≈ 3 Min.