Gestoomde flans in de eierschaal

Bereiding

1. Gebruik een schaar om een lijn rond de schaal te tekenen, ongeveer een kwart of een vijfde van de bovenkant. ≈ 3 min
2. Breek voorzichtig de bovenkant van het ei en scheid het eigeel en het eiwit; voor een intensere smaak, gebruik alleen het eigeel van één of twee eieren. ≈ 8 min
3. Snijd de bol netjes, volgens de aangegeven lijn. ≈ 8 min
4. Verwijder de luchtzak en het plakfolie dat aan de binnenkant zit, zo volledig mogelijk: dit is een lang en delicate procedure. ⏱ ≈ 10 min
5. Klop de eieren en voeg de crème toe. ≈ 4 min
6. Voeg de suiker, zout en melk toe, terwijl je blijft kloppen. ≈ 4 min
7. Voeg de vanille toe en meng goed (als u een ganzenveer gebruikt, snijd deze dan, laat het aroma trekken en filtreer het vervolgens). ⏱ ≈ 20 min
8. Vul de schalen ongeveer tot de helft, om te voorkomen dat ze overstromen; giet de overgebleven hoeveelheid in kleine schoteltjes. ≈ 10 min
9. Leg de schelpen in een ei-vormige bak of een aluminium bak, plaats ze op een bord in de stoompan en laat ze 4 minuten stomen op hoog vuur (6 minuten voor grotere ramekins). ⏱ 4 min
10. Zodra de taarten klaar zijn, zijn ze klaar om te serveren. ≈ 3 min