Curry de peixe

Ingredientes

• Cerca de 250g de filés de peixe (bacalhau fresco, cherne, sardinha…)
• 2 cebolas novas
• Uma unidade de alho-poró, com cerca de 10 cm de comprimento
• 1 cenoura média
• 1 pimentão pequeno e pontudo
• 2 dentes de alho
• 2 centímetros de gengibre fresco
• Uma pitada de pimenta
• 1 fatia de abacaxi (de preferência fresco)
• 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho
• 250 ml de leite de coco (ou mais)
• 100 ml de caldo de legumes
• 1 a 2 colheres de sopa de óleo
• Suco de um limão
• Especiarias a escolher: açafrão, cominho, cominho, coentro, cardamomo…
• Sal, pimenta
• Coentro fresco (opcional)

Refogue o alho, o gengibre e a pimenta em óleo.

Adicione pasta de curry, despeje leite de coco e caldo de legumes, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione os legumes picados e as especiarias, e deixe cozinhar em fogo baixo.

Adicione os pedaços de peixe no final e deixe cozinhar até que estejam bem cozidos.

Tempere com sal, pimenta e suco de limão, e sirva, se desejar, com folhas de coentro frescas.