Bò cặp vách, espetinhos de carne, fígado e toucinho

Ingredientes

• 300 g de carne bovina em fatias finas
• 200 g de fígado de porco, cozido e cortado em fatias finas
• 100 g de barriga de porco, cozida e cortada em fatias finas
• 100 g de cebola em vinagre (kiệu)
• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de cinco especiarias
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de mel
• 100 g de abacaxi picado finamente
• 3 colheres de sopa de mắm nêm (anchovas fermentadas), passadas por uma peneira
• 1 dente de alho
• 1 pimenta
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 ml de água fervente
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• 1 carambola
• 2 bananas verdes
• 8 bolinhos de arroz
• ervas frescas
• palitos de camarão
• 2 colheres de sopa de cebola picada e batatas fritas

Tempere a carne com alho, pimenta, açúcar, óleo e as cinco especiarias.

Tempere o fígado e a linguiça.

Refogue o alho no óleo e, em seguida, misture-o com o mel.

Coloque as fatias de carne e enrole o fígado, a linguiça e as cebolas em vinagre. Monte em espetos e grelhe, pincelando com mel temperado com alho frito.

Prepare a molho: misture o abacaxi, o molho nêm, o alho, a pimenta, o açúcar, a água fervente e as amêndoas torradas.

Monte as espetadas em um prato, intercalando a carambola, bananas verdes em fatias finas, bolinhos de arroz e ervas frescas. Polvilhe com cebolinha e batatas fritas, e sirva com os palitos de camarão e a molho: cada um enrola sua espetada em um bolinho.