Bò cặp vách, Spieße mit Rind, Leber und Speck

Zutaten

• 300 g Rindfleisch, in dünnen Scheiben
• 200 g Schweineleber, gekocht und fein geschnitten
• 100 g Speck, gekocht und fein geschnitten
• 100 g eingelegte Zwiebeln (kiệu)
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlene fünf Gewürze
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Honig
• 100 g fein gehackte Ananas
• 3 Esslöffel fermentierte Sardellen (Mắm nêm)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili
• 1 Esslöffel Zucker
• 50 ml kochendes Wasser
• 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse
• 1 Carambole
• 2 grüne Bananen
• 8 Reis-Galettes
• frische Kräuter
• Garnelenstücke
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln, dazu Pommes

Marinieren Sie das Rindfleisch mit Knoblauch, Pfeffer, Zucker, Öl und den fünf Gewürzen.

Würzen Sie die Leber und das Speck.

Braten Sie die Knoblauchzehen in Öl an, und mischen Sie sie dann mit Honig.

Legen Sie die Rindfleischscheiben auf und wickeln Sie damit das Leber, die Speckwürfel und die Essiggurken ein. Stecken Sie alles auf Spieße und braten Sie es, wobei Sie es mit einer Honig-Knoblauch-Glasur beträufeln.

Bereiten Sie die Soße zu: Mischen Sie Ananas, Fischsauce (Nước mắm), Knoblauch, Chili, Zucker, heißes Wasser und geröstete Erdnüsse.

Bereiten Sie die Spieße auf einer Platte mit Karambole, dünn geschnittenen grünen Bananen, Reisbällchen und frischen Kräutern vor. Würzen Sie sie mit gebratenen Zwiebeln und servieren Sie sie mit Garnelenchips und der Sauce. Jeder nimmt einen Spieß und wickelt ihn in ein Reisbällchen.