Bò cặp vách, spiedini di manzo, fegato e lardo

Ingredienti

• 300 g di carne di manzo tagliata sottilmente
• 200 g di fegato di maiale, cotto e tagliato sottilmente
• 100 g di pancetta di maiale, cotta e tagliata finemente
• 100 g di cipolla in aceto (kiệu)
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di spezie miste
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di miele
• 100 g di ananas tritato finemente
• 3 cucchiai di «mắm nêm» (acciughe fermentate), setacciate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml di acqua bollente
• 2 cucchiai di arachidi tostate
• 1 carambola
• 2 banane verdi
• 8 galettes di riso
• erbe fresche
• gamberetti in pastella
• 2 cucchiai di scalogno e patatine fritte

Marinate la carne di manzo con aglio, pepe, zucchero, olio e le cinque spezie.

Condite il fegato e la pancetta.

Rosolate l’aglio in olio, quindi aggiungetelo al miele.

Disponete le fegato, la pancetta e le cipolle in condimento su un piatto e arrotolate attorno a esse le fette di carne. Infilzate gli ingredienti su degli spiedini e cuoceteli alla griglia, spruzzando con miele aromatizzato all’aglio fritto.

Preparate la salsa: mescolate l’ananas, il mắm nêm, l’aglio, il peperoncino, lo zucchero, l’acqua bollente e le arachidi tostate.

Disponete le tutto su un piatto: carambole, banane verdi a fette sottili, gallette di riso e erbe fresche. Spolverate con aglio tritato e patatine fritte, e servite con le chips di gamberi e la salsa: ogni persona può arrotolare la propria spiedino all’interno di una galletta condita.