Zuppa svedese di gamberi di fiume all’aneto

Ingredienti

• 1 kg di gamberi cotti (scongelati se congelati)
• 2 scalogni
• Da 1 a 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di burro o margarina
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1,2 litri d’acqua
• 2 cubetti di brodo di pesce
• 3 cucchiai di farina
• 300 ml di panna
• 100 ml di prezzemolo tritato
• Pepe di Cayenne

Se necessario, scongelare le aragoste. Quindi, sfilettarle. Mettere le carapaci e le pinne in un sacchetto di plastica e schiacciarle con un pestello.

Tritare lo scalogno e schiacciare l’aglio. Soffriggere l’aglio, lo scalogno e le carapaci schiacciati per qualche minuto in grasso.

Aggiungete l’acqua, il concentrato di pomodoro e i cubetti di brodo. Portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere per 15 minuti con il coperchio. Filtrate il brodo e riportatelo nella casseruola.

Mescola la farina con 1 dl di acqua fredda. Aggiungi la panna e il resto dell’acqua nella casseruola, quindi versa la farina mescolata, continuando a mescolare.

Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Aggiungete le code di granchi e il prezzemolo. Condite con pepe di Cayenne e servite.