Sopa sueca de acociles con eneldo

Ingredientes

• 1 kg de gambas cocidas (descongeladas si están congeladas)
• 2 chalotes
• 1 a 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 4 cucharadas de concentrado de tomate
• 1,2 litros de agua
• 2 cubos de caldo de pescado
• 3 cucharadas de harina
• 300 ml de crema
• 100 ml de perejil picado
• Pimienta de Cayenne

Descongela las gambas si es necesario, y luego descártalas. Coloca las conchas y las pinzas en una bolsa de plástico y machácalas con un mortero.

Pique el chalote y exprime el ajo. Sofríe el ajo, el chalote y las cáscaras trituradas durante unos minutos en la grasa.

Añada el agua, el concentrado de tomate y los cubos de caldo. Lleve a ebullición y deje cocinar tapado durante 15 minutos. Colado el caldo y vuelva a ponerlo en la olla.

Mezcle la harina en 1 dl de agua fría. Añada la crema y el resto del agua en la olla, y luego incorpore la harina disuelta, removiendo constantemente.

Lleve a ebullición y deje cocer durante 5 minutos.

Añada las colas de gambas y el eneldo. Sazone con pimienta de Cayena y sirva.