Soupe suédoise aux écrevisses et à l'aneth

Ingrédients

• 1 kg d'écrevisses cuites (décongelées si surgelées)
• 2 échalotes
• 1 à 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 1,2 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de poisson
• 3 c. à soupe de farine
• 300 ml de crème
• 100 ml d'aneth haché
• Poivre de Cayenne

Décongelez les écrevisses si nécessaire, puis décortiquez-les. Mettez les carapaces et les pinces dans un sac plastique et écrasez-les au pilon.

Hachez l'échalote et pressez l'ail. Faites revenir l'ail, l'échalote et les carapaces écrasées quelques minutes dans la matière grasse.

Ajoutez l'eau, le concentré de tomate et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes à couvert. Passez le bouillon au tamis et remettez-le dans la casserole.

Délayez la farine dans 1 dl d'eau froide. Versez la crème et le reste de l'eau dans la casserole, puis ajoutez la farine délayée en remuant.

Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les queues d'écrevisses et l'aneth. Relevez de poivre de Cayenne et servez.