Sandwich turc de côtes de bœuf effilochées

Ingrédients

• 1,2 kg de côtes de bœuf avec os
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 3 gousses d'ail
• 3 tomates séchées
• 2 piments séchés
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de poivre noir
• 3 c. à café de sel
• 800 ml de bouillon de poulet
• 300 g de yaourt égoutté
• 3 concombres
• 2 oignons secs
• 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 1/2 citron (son jus)
• 1 c. à café de sel (pour la sauce)
• 1/4 de botte d'aneth
• 3 baguettes de pain

Mélangez la viande de bœuf avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.

Faites chauffer à feu vif une cocotte allant au four. Baissez le feu et saisissez la viande sur toutes ses faces.

Retirez la viande de la cocotte.

Faites revenir dans la cocotte la carotte, l'oignon, l'ail, le concentré de tomate, les tomates séchées, les piments et les épices, coupés en gros morceaux.

Versez le bouillon de poulet sur les légumes et portez à ébullition.

Remettez la viande dans la cocotte, os vers le haut. Retirez la cocotte du feu, couvrez de papier aluminium et enfournez à 170 °C pendant 4 heures.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer 30 minutes.

Posez la viande sur un plat à part, puis retirez les os, la graisse en excès et les parties dures à la fourchette.

Effilochez la viande à la fourchette et remettez-la dans le jus de cuisson, de façon qu'elle soit couverte.

Pour la sauce cacık : épluchez et râpez les concombres, émincez les oignons secs en fines rondelles, écrasez l'ail et ciselez finement l'aneth.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, le sel, l'ail, l'aneth et les concombres.

Coupez les baguettes en deux, puis chaque moitié transversalement en deux, et garnissez-les de viande effilochée et de sauce.