Dolma : poivrons et aubergines farcis au riz

Ingrédients

• 6 poivrons à farcir
• 6 aubergines
• 8 à 10 oignons, finement émincés
• 350 g de riz
• 100 g de raisins secs
• 100 g de pistaches
• 2 c. à soupe de sucre
• 5 g de cannelle moulue (1/2 sachet)
• 5 g de piment de la Jamaïque moulu, yenibahar (1/2 sachet)
• 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
• 400 ml d'huile d'olive
• 200 ml d'huile de tournesol
• Concentré de tomate (salça), au goût
• Jus de citron
• 800 ml d'eau
• Sel, au goût

Faites revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, puis ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes de plus. Dans un récipient à part, faites revenir le concentré de tomate, puis ajoutez les pistaches, les raisins secs, le sucre et le sel. Mélangez-le au riz, ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire 10 minutes jusqu'à absorption. Incorporez la cannelle, le piment de la Jamaïque et la menthe. Laissez la farce tiédir.

Faites dégorger les aubergines dans du sel. Faites blanchir les aubergines dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement, puis les poivrons, 5 minutes au maximum. Égouttez-les, puis videz les aubergines et les poivrons.

Farcissez les aubergines et les poivrons avec la farce tiède, sans trop les remplir. Disposez-les serrés dans une grande cocotte, les aubergines au fond, les poivrons par-dessus.

Ajoutez 2 verres d'eau et l'huile d'olive, puis posez une assiette lourde sur les légumes pour les maintenir en place. Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes, puis à feu doux pendant 30 minutes.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron, poursuivez 10 à 15 minutes, puis retirez du feu et servez.