Bò cặp vách, brochetas de res, hígado y tocino

Ingredientes

• 300 g de carne de res en finas láminas
• 200 g de hígado de cerdo, cocido y cortado en finas láminas.
• 100 g de tocino de cerdo, cocido y cortado en finas láminas.
• 100 g de cebolla en vinagre (kiệu)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cinco especias
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de miel
• 100 g de piña picada finamente
• 3 cucharadas de mắm nêm (anchoas fermentadas) pasadas por un colador
• 1 diente de ajo
• 1 chile
• 1 cucharada de azúcar
• 50 ml de agua hirviendo
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete tostada
• 1 carambola
• 2 plátanos verdes
• 8 galettes de arroz
• hierbas frescas
• palitos de gambas
• 2 cucharadas de chalote frito

Marinar la carne en ajo, pimienta, azúcar, aceite y las cinco especias.

Sazone el hígado y la panceta.

Sofríe los ajos en el aceite, luego mézclalos con el miel.

Coloque las rebanadas de ternera y envuelva el hígado, el tocino y las cebollas en vinagre. Ensarte en brochetas y asar a la parrilla, rociando con miel y ajo frito.

Prepare la salsa: mezcle la piña, el mắm nêm, el ajo, el chile, el azúcar, el agua hirviendo y las cacahuetes tostadas.

Coloque las brochetas en un plato, alternando la carambola y las bananas verdes en rodajas finas, las galletas de arroz y las hierbas frescas. Espolvore con cebolla frita y sirva con las gambas y la salsa: cada persona enrolla su brocheta en una galleta.