Sopa de pollo con espárragos y champiñones

Ingredientes

• 500 g de huesos de pollo o de cerdo
• 500 g de pechuga
• 1 cebolla
• 1 litro de agua
• 1 champiñón negro seco (shiitake)
• 8 alcachofas
• 1 huevo
• De 2 a 3 cucharaditas de fécula.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal, pimienta, azúcar y caldo de carne en polvo.
• cebolla fresca

Lave los huesos, hiérvelos brevemente para eliminar los olores, y luego ponlos en una olla con 1 litro de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y retira la espuma regularmente para obtener un caldo claro.

Añade la cebolla para darle sabor, y luego sumerge el pechuga en el caldo para cocinarla con los huesos.

Deje reposar durante aproximadamente 1 hora, luego retire del fuego y filtre el caldo.

Enfríe el pollo cocido con agua fría, desmenúzalo y vuelva a colocarlo en el caldo.

Corte las espárragos en trozos, cocínelos y luego péllezlos y añádelos al caldo.

Remojar los champiñones en agua tibia para ablandarlos, cortarlos en trozos pequeños, saltearlos brevemente y añadirlos al caldo.

Rompa el huevo y viértalo en hebras en la sopa, utilizando un tenedor, removiendo constantemente.

Disuelva la fécula en medio vaso de agua y vierta poco a poco para espesar la mezcla. Añada el aceite de sésamo, ajuste la sazón y espolvoree con cebolla picada finamente.