Kruimige soep met kip, asperges en paddenstoelen

Ingrediënten

• 500 g kippen- of varkensbotten
• 500 gram kipfilet
• 1 ui
• 1 liter water
• 1 gedroogd zwarte truffel (shiitake)
• 8 asperges
• 1 ei
• 2 tot 3 eetlepels van koffiezetmeel
• 1 eetlepel sesamolie
• zout, peper, suiker en gedroogde bouillon
• Jonge uien

Spoel de botten af, kook ze kort om de geurtjes te verwijderen, en plaats ze in een pan met 1 liter water. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en roer regelmatig om een heldere bouillon te krijgen.

Voeg de ui toe om de smaak te versterken, en dompel de kipfilet er dan in om te garen, met de botten.

Laat ongeveer 1 uur sudderen, haal het vervolgens van het vuur en filter het bouillon.

La gepocheerde kip opnieuw opwarmen in koud water, uit elkaar halen en terug in de bouillon doen.

Snijd de asperges in stukken, kook ze, en vervolgens schil ze en voeg ze toe aan de bouillon.

Laat de paddenstoel een tijdje weken in warm water om hem zachter te maken, snijd hem in kleine blokjes, bak hem kort en voeg hem toe aan de bouillon.

Breek de ei en gi het in een stroom in de soep, met behulp van een stokbrood, terwijl je voortdurend roert.

Meng de maïzena met een halve glas water en giet het langzaam bij, zodat het mengsel dikker wordt. Voeg de sesamolie toe, pas de kruiden aan en bestrooi met fijngehakte verse ui.