Zuppa di pollo con asparagi e funghi

Ingredienti

• 500 g di ossa di pollo o di maiale
• 500 g di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 litro d’acqua
• 1 champignon nero essiccato (shiitake)
• 8 asparagi
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di farina per caffè
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (da utilizzare in preparazione del caffè)
• Sale, pepe, zucchero e brodo di carne in polvere
• cipolle fresche

Sciacquate le ossa, bollitele brevemente per eliminare eventuali odori, quindi mettetele in una pentola con 1 litro d’acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e raschiate regolarmente per mantenere un brodo limpido.

Aggiungete la cipolla per insaporire, quindi immergete il petto di pollo nell’acqua per cuocerlo insieme alle ossa.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, quindi togliete dal fuoco e filtrate il brodo.

Rinfresca il pollo cotto in acqua fredda, sfilaccia la carne e rimettila nel brodo.

Tagliare le asparagi a pezzi, cuocerli, quindi sbollentarli e aggiungerli al brodo.

Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per renderli più teneri, tagliateli a cubetti e soffriggerli brevemente, quindi aggiungeteli al brodo.

Sbatti l’uovo e versalo nella zuppa a filo, mescolando continuamente con un cucchiaio.

Mescola la fecola con metà bicchiere d’acqua e aggiungi gradualmente per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungi l’olio di semi di sesamo, regola il condimento e spolvera con cipolla tritata finemente.