Soupe de poulet aux asperges et champignons

Ingrédients

• 500 g d'os de poulet ou de porc
• 500 g de blanc de poulet
• 1 oignon
• 1 l d'eau
• 1 champignon noir séché (shiitake)
• 8 asperges
• 1 œuf
• 2 à 3 c. à café de fécule
• 1 c. à café d'huile de sésame
• Sel, poivre, sucre et bouillon de viande en poudre
• Oignons nouveaux

Lavez les os, ébouillantez-les brièvement pour ôter les odeurs, puis mettez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et écumez régulièrement pour garder un bouillon clair.

Ajoutez l'oignon pour parfumer, puis plongez-y le blanc de poulet pour le cuire avec les os.

Laissez mijoter environ 1 heure, puis retirez du feu et filtrez le bouillon.

Rafraîchissez le poulet cuit à l'eau froide, effilochez-le et remettez-le dans le bouillon.

Coupez les asperges en tronçons, faites-les cuire, puis effilez-les et ajoutez-les au bouillon.

Faites tremper le champignon dans de l'eau tiède pour l'assouplir, coupez-le en petits dés, faites-le revenir brièvement et ajoutez-le au bouillon.

Battez l'œuf et versez-le en filet dans la soupe à l'aide d'une baguette, en remuant sans cesse.

Délayez la fécule dans un demi-verre d'eau et versez-la peu à peu pour épaissir. Ajoutez l'huile de sésame, rectifiez l'assaisonnement et parsemez d'oignons nouveaux ciselés.