Bò cặp vách, brochettes de bœuf, foie et lard

Ingrédients

• 300 g de bœuf en fines tranches
• 200 g de foie de porc, cuit et tranché finement
• 100 g de lard de porc, cuit et tranché finement
• 100 g d'oignons au vinaigre (kiệu)
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de cinq-épices
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de miel
• 100 g d'ananas haché finement
• 3 c. à soupe de mắm nêm (anchois fermentés) passé au tamis
• 1 gousse d'ail
• 1 piment
• 1 c. à soupe de sucre
• 50 ml d'eau bouillante
• 2 c. à soupe de cacahuètes grillées
• 1 carambole
• 2 bananes vertes
• 8 galettes de riz
• des herbes fraîches
• chips de crevettes
• 2 c. à soupe d'échalotes frites

Faites mariner le bœuf avec l'ail, le poivre, le sucre, l'huile et les cinq-épices.

Assaisonnez le foie et le lard.

Faites revenir de l'ail dans l'huile, puis mélangez-le au miel.

Étalez les tranches de bœuf et roulez-y le foie, le lard et les oignons au vinaigre. Enfilez sur des piques et faites griller en badigeonnant de miel et d'ail frit.

Préparez la sauce : mélangez l'ananas, le mắm nêm, l'ail, le piment, le sucre, l'eau bouillante et les cacahuètes grillées.

Dressez les brochettes sur un plat, décorez d'herbes fraîches pour plus d'attrait et servez avec des chips de crevettes et la sauce mắm nêm.