Bò cặp vách, spiesjes van rundvlees, lever en spek

Ingrediënten

• 300 g rundvlees, in dunne plakjes
• 200 g varkenslever, gekookt en fijn gesneden
• 100 g varkensvet, gekookt en fijn gesneden
• 100 g gehakte uien met azijn (kiệu)
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel vijf kruiden
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels honing
• 100 g fijngehakte ananas
• 3 eetlepels gefermenteerde ansjovis (mắm nêm), gefilterd
• 1 teentje knoflook
• 1 peper
• 1 eetlepel suiker
• 50 ml kokend water
• 2 eetlepels geroosterde pinda’s
• 1 carambole
• 2 groene bananen
• 8 rijstkoekjes
• verse kruiden
• garnalenchips
• 2 eetlepels gesneden ui

Marineer het rundvlees met knoflook, peper, suiker, olie en de vijf kruiden.

Breng het lever en de spek aan met zout en peper.

Fruit de knoflook in de olie aan, en meng dit vervolgens met de honing.

Leg de biefstukken neer en rol het lever, spek en uien in azijn eromheen. Steek ze op spiesjes en grill ze, besprenkeld met honing en knoflookolie.

Bereid de saus voor: meng de ananas, de mắm nêm, knoflook, chili, suiker, kokend water en geroosterde pinda’s.

Leg de spies op een bord met de carambole, dun gesneden groene bananen, rijstkoekjes en verse kruiden. Bestrooi met gefrituurde ui en serveer met de garnalenchips en de saus: iedereen draait zijn spies door de gevulde rijstkoek.