Sopa de lentejas con elote y verduras

Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas, bien enjuagadas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 tallos de apio finamente picados (o 2 trozos de puerro)
• 2 zanahorias, peladas y ralladas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1,25 litros de caldo vegetal
• Sal y pimienta recién molidas, al gusto.
• 800 g de lentejas verdes
• 3,2 litros de agua
• 200 g de cebolla picada
• 200 g de zanahorias ralladas
• 200 g de apio picado
• 50 ml de aceite
• 60 ml de puré de tomate
• 200 g de maíz en grano, previamente cocido
• Sal, pimienta y comino, al gusto.

Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír las lentejas rojas durante 2 minutos.

Añada los corazones de apio o las hojas de puerro, junto con la zanahoria picada, y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Añade la cebolla, el jugo de limón y el caldo vegetal, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Mezcle la sopa de forma aproximada, y luego vuelva a calentarla suavemente.

Cocine las lentejas verdes durante 30 minutos en agua con sal.

Mientras tanto, sofríe en aceite la cebolla, la zanahoria y el apio, cortados en cubos.

Añada el maíz previamente cocido y la puré de tomate, y luego incorpore esta mezcla a las lentejas.

Sazone y continúe la cocción a fuego medio.